Mit dem Frühling kehrt nicht nur die Sonne zurück, sondern auch einer der edelsten Gäste in unsere Küchen: der frische Spargel. Ob weiß oder grün, ob klassisch gekocht oder kreativ verfeinert – Spargel ist mehr als nur Gemüse. Er ist Frühlingsbote, Traditionsspeise und Genussmoment in einem.
Spargelzeit – Wenn der Frühling auf der Zunge tanzt
Zwischen Mitte April und dem 24. Juni (Johannistag) herrscht bei Spargelfreunden Hochsaison. Dann kommen die zarten Stangen, frisch gestochen vom Feld, auf den Teller. Und wer einmal in eine frisch gegarte Spargelstange gebissen hat, weiß: Da passiert Magie. Der Geschmack ist fein, fast schon süßlich-nussig, mit einer leichten Bitternote, die an Frühlingswiesen erinnert.
Es ist dieser einzigartige Geschmack, gepaart mit einer seidigen Textur und feinem Biss, der Spargel zu einem unvergleichlichen Genuss macht – puristisch oder raffiniert, für Alltag und Festtag gleichermaßen.
Klassisch und einfach: Spargel mit Butter und Kartoffeln
Manchmal braucht es nicht viel, um das Beste aus dem Spargel herauszuholen. Die klassische Variante – weißer Spargel, gekocht in leicht gesalzenem Wasser, serviert mit zerlassener Butter und neuen Kartoffeln – ist ein Paradebeispiel für kulinarische Zurückhaltung.
Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch Muskatnuss heben den Geschmack zusätzlich hervor. Wer’s etwas gehaltvoller mag, serviert dazu Sauce Hollandaise – cremig, buttrig, mit einem Hauch Säure. Dazu vielleicht ein Gläschen Weißwein? Voilà – fertig ist ein Essen, das nach Frühling schmeckt.
Gebratener Spargel mit Bärlauch – Aromenspiel der Saison
Wenn du etwas mehr Pep auf dem Teller willst, dann probier gebratenen Spargel mit frischem Bärlauch. Diese Kombination bringt das Beste aus zwei Frühlingsstars zusammen: Der zart-nussige Spargel trifft auf die würzige Frische des Bärlauchs – eine perfekte Harmonie.
Dazu passt:
- Eine Handvoll Kirschtomaten
- Ein paar geröstete Pinienkerne
- Ein Spritzer Olivenöl
- Vielleicht ein pochiertes Ei obendrauf
Ein kleiner Tipp: Grüner Spargel eignet sich besonders gut zum Braten, denn er muss nicht geschält werden und behält seine schöne Farbe und Struktur.
Spargel kreativ gedacht: Salate, Quiches & mehr
Spargel ist ein Chamäleon in der Küche. Wer offen für Neues ist, kann sich kreativ austoben. Hier ein paar Ideen:
- Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola: Klingt ungewöhnlich? Schmeckt fantastisch! Die Süße der Erdbeeren harmoniert perfekt mit dem herben Rucola und dem milden Spargel.
- Spargelquiche mit Ziegenkäse: Herzhafte Tarte mit grünem Spargel, Ziegenkäse und frischen Kräutern – perfekt als leichtes Mittagessen oder für den Brunch.
- Spargelsuppe: Eine cremige Suppe aus weißem Spargel, verfeinert mit Sahne und Muskat, ist die ideale Vorspeise für ein Frühlingsmenü.
Tipps für den perfekten Spargelgenuss
Damit der Spargel wirklich zum Hochgenuss wird, kommt’s auf ein paar Dinge an:
- Frische ist das A und O: Frischer Spargel quietscht, wenn man zwei Stangen aneinander reibt. Die Schnittstellen sollten feucht und nicht eingetrocknet sein.
- Lagerung: Am besten in ein feuchtes Tuch eingeschlagen im Kühlschrank aufbewahren – aber nicht länger als zwei, drei Tage.
- Schälen nicht vergessen: Weißer Spargel wird großzügig geschält, grüner nur im unteren Drittel, wenn überhaupt.
- Nicht zu lange kochen: Der Spargel sollte noch leicht bissfest sein – etwa 10–15 Minuten, je nach Dicke.
Warum Spargel so gesund ist
Neben dem Geschmack punktet Spargel auch in Sachen Gesundheit:
- Kalorienarm: Nur etwa 20 Kalorien pro 100 Gramm
- Reich an Vitaminen: Besonders Folsäure, Vitamin C und E
- Entwässernd: Dank des hohen Kaliumgehalts
- Ballaststoffe: Unterstützen die Verdauung
Kurz gesagt: Spargel tut Körper, Seele und Gaumen gleichermaßen gut.
Ein Stück Kultur auf dem Teller
Wusstest du, dass der Spargelanbau in Deutschland auf eine jahrhundertealte Tradition zurückblickt? Bereits im Mittelalter galt Spargel als Heilpflanze – und später als exklusives Gemüse für den Adel. Heute ist er für alle da, doch ein wenig königlich bleibt der Genuss trotzdem.
FAQs rund um Spargel
Wie erkenne ich frischen Spargel?
An der feuchten Schnittstelle, festen Stangen und einem leichten Quietschen beim Aneinanderreiben.
Kann man Spargel roh essen?
Grüner Spargel ja – dünn gehobelt schmeckt er in Salaten toll. Weißer Spargel sollte jedoch gegart werden.
Was passt gut zu Spargel?
Butter, Hollandaise, Schinken, Lachs, neue Kartoffeln, Bärlauch, Eier, Zitrone, Parmesan – und ein kühler Weißwein!
Wie lange ist Spargelsaison?
In Deutschland meist von Mitte April bis zum 24. Juni.
