Wenn sich Frühlingssonne und Spargelsaison die Hand geben, ist es Zeit für ein Gericht, das nicht nur leicht und gesund, sondern auch richtig lecker ist: Spargel mit gebratenem Tempeh. Die Kombination aus knackigem Gemüse und herzhaftem Soja-Ferment ist ein Fest für alle Sinne – und zeigt, wie vielseitig vegetarische Küche sein kann.
Grüner Spargel – Frisch, knackig, voller Aroma
Für dieses Gericht eignet sich besonders grüner Spargel, der nicht nur schneller zubereitet ist, sondern auch eine leicht nussige Note mitbringt. Einfach das untere Drittel abschneiden, eventuell kurz schälen, und ab damit in die Pfanne. Dort wird er in etwas Olivenöl angebraten, bis er goldbraune Röstaromen entwickelt und trotzdem noch Biss hat. Ein Spritzer Zitrone hebt den Geschmack herrlich an – ganz ohne Chichi.
Tempeh – Der unterschätzte Star der Pflanzenküche
Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt mit Biss, Charakter und jeder Menge pflanzlichem Eiweiß. In Scheiben geschnitten und in einer Marinade aus Sojasauce, Ahornsirup, Knoblauch und etwas Sesamöl eingelegt, wird er in der Pfanne goldbraun und knusprig. Sein herzhaft-nussiges Aroma ergänzt den frischen Spargel perfekt und sorgt für eine sättigende Komponente.
So einfach geht’s:
Zutaten (für 2 Personen):
- 400 g grüner Spargel
- 200 g Tempeh
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Öl zum Braten
Zubereitung:
- Tempeh in Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Ahornsirup, Knoblauch und Sesamöl marinieren – am besten 15 Minuten ziehen lassen.
- Spargel waschen, das untere Ende entfernen und kurz schälen.
- Tempeh in heißem Öl anbraten, bis er goldbraun ist. Herausnehmen.
- Im gleichen Öl den Spargel anbraten, mit Zitronensaft ablöschen, salzen und pfeffern.
- Tempeh und Spargel gemeinsam servieren – optional mit Sesam bestreuen oder auf Quinoa oder Reis betten.
Frisch, sättigend & voller Leben
Dieses Gericht ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein echtes Wohlfühl-Essen: ballaststoffreich, eiweißhaltig, ohne tierische Produkte – aber mit ganz viel Geschmack. Ideal für ein leichtes Abendessen, ein Frühlingspicknick oder als Meal-Prep für unterwegs.
